グリーンレストラン認証
アメリカには、環境に優しいレストランであることを証明する、グリーンレストラン認証というものが存在します。発行しているのは、1990年に創立したNPO団体、グリーンレストランアソシエーション。
認証されるために必要なガイドラインは以下11のカテゴリからなります。
- 公害防止
- エネルギー効率&節約
- 水効率&節約
- リサイクル&コンポスト
- 持続可能な食品
- リサイクル且つ木材を使用しない分解可能なオーガニック商品
- 塩素を使用していない紙製品
- 有害物質を使用していない清掃･化学用品
- グリーンエネルギー
- グリーンビル・建築
- 従業員教育
これらの中で実施されるべき事項は、
- 環境保護電球の使用
- 水・エネルギー保全プログラムの使用
- 省エネ型の調理器具や冷蔵庫の使用
- 有毒・環境汚染物質が含まれていない清掃用具や害虫駆除用品の使用
- リサイクル・コンポストの実行
- 地元産のオーガニック食材の使用
- フェアトレードのコーヒーの使用
- サステナブルなテーブルや椅子の使用
- 建築基準がLEEDに準拠していること
- 塩素漂白されていないリサイクルナプキンや紙類の使用
- 地元産かつ店内空気を改善する植物を配置
など、非常に細かく多岐に渡ります。
オーガニック素材の料理を出しているが、客に見えないからキッチンでは何をしても良いということでは、環境にやさしいレストランとは認められません。オーナー・従業員全員が一丸となって環境に優しいレストランを作り上げていなくてはならないという厳しい認証システムになっています。
現在このプログラムに参加しているレストランは全米で1000店ほど、認証されているのは全米で約300ほどとまだ多くはありませんが、食という人間が生きていくうえでどうしても必要な分野において、 これからの時代、環境への配慮は必須です。アメリカのレストラン業界は、市場規模5,000億ドル、約935,000のレストランが存在する非常に大きな業界ですから、このすべて、あるいは半分でもグリーン化されれば地球は変わるでしょう。
レストラン側が環境努力をしているのですから、消費者である個々人も同じく努力すべきです。できる限りグリーンレストラン認証のあるレストランを選び、無駄な食事は控るよう心掛ければ、小さな努力が大きな力となり、地球･環境と共存でき、貧しい国の食料を奪わずに世界中で適正な食の分配が行われる平和な世の中に近づいていくでしょう。
Green Restaurant Association
ウエブサイト： http://dinegreen.com/
Green Restaurant Certification取得レストラン(NY内、カッコ内数字は完了環境ステップ数)：
- Atlantic Grill 1341 Third Ave at 77th St. 212.988.9200 (8)
- Blue Water Grill 31 Union Square West at 16th St. 212.675.9500 (8)
- Candle Cafe 1307 Third Ave. 212 472-0970 (31)
- Dos Caminos 475 West Broadway at Houston St 212.277.4300 他2店 (8)
- Fiamma Osteria 206 Spring Street Between Sullivan St. & 6th Ave. 212.653.0100 (8)
- >Isabella's 359 Columbus Ave. at 77th St.212.724.2100 (8)
- Le Pain Quotidien 50 West 72nd St 等NY各所 (12)
- Ocean Grill 384 Columbus Ave. at 78th St.212.579.2300 384 (7)
- Primehouse New York 381 Park Avenue South 212 824-2600 (10)
- Ruby Foo Times Square 1626 Broadway at 49th St 他1店 (8)
-
Vento Trattoria 675 Hudson St.at 14th St. 212-699-2400 (8)
その他店舗は、Green Restaurant Associationのウエブサイト参照
